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03 Feb

DU CANARD AU CONFIT

Publié par JAKO  - Catégories :  #GESTES ET RECETTES DU PASSE

 
Les canards sont enfin assez gras pour être transformés en confis




ils sont ensuite tués puis plongés dans de l'eau bouillante pour pouvoir les plumer




une plumeuse à rouleaux   est utilisée pour retirer le maximun de plumes



le reste des plumes est retirées manuellement



les dernières petites plumes sont brûlées au chalumeau



le lendemain c'est la découpe du canard
on retire les pattes et les pointes d'ailes ainsi que les cou
ces morceaux seront congelés pour être mangés agrémenté de lentilles ,de riz ,de flageolets etc....



enfin on désosse le reste du canard les cuisses et les magrets



les morceaux sont salés et mis au frais une nuit



ils sont mis dans des bocaux



après avoir mis des joints en caoutchouc pour les  rendre étanche



les bocaux sont placés dans le stérilisateur





après la stérilisation ils seront dégustés au fur et à mesure des envies

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