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07 Jan

LE DINDON C'EST BON

Publié par JAKO  - Catégories :  #GESTES ET RECETTES DU PASSE

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C’est en famille que tout se réalise





 

Elevés durant plus de six mois avec beaucoup d’attention en plein air les voila fiers de leurs roues ils se pavanent ce sont les rois de la basse-cour

 

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Viens l’heure ou leurs fin est proche

 


 

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Après la capture on les place à l’intérieur d’un sac pour éviter qu’ils ne se cassent les ailes ensuite ils sont assommés puis saignés









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Le sang est récupéré pour faire le « sanquet »c’est un plat à base de pain de persil ,ail ,ventrèche le tout arrosé de sang

 

 

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 Le mélange après avoir été poêlé sera dégusté le jours même

 

Le moment de la pesée est l’instant de tous les pronostics


 

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Le travail et les soins de mamie ont portés leurs fruits

Ils affichent à la romaine le poids de 14 à 20 kg

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Direction le plumage

(Une séance d’esthéticienne leur permettra d’avoir la peau nette)

 
 

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Trempés dans une bassine d’eau bouillante pour que les plumes s’arrachent facilement

 

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Viens enfin le tour des mains expertes qui les débarrasseront de leur plumage

 

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Les finitions des quelques duvets rebelles sont faites grâce à un chalumeau

 

 
 

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Ensuite vidés et  leurs pattes  enlevées

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C’est l’heure du repas de famille

Dindon est mis à contribution

Après l’avoir flambé à l’aide du capucin rougit au feux


 

 

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TRAVAIL SUR UNE EXPLOITATION AGRICOLE EN BREBIS LAITIERE POUR LA FABRICATION DU ROQUEFORT EN AVEYRON FRANCE calmels et le viala (EN RACE LACAUNE LAITIERE)