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11 Dec

ALAMBIC DU MAS DE GOS

Publié par MOULS Jacques  - Catégories :  #GESTES ET RECETTES DU PASSE

 

 

A trois kilomètres de chez moi il y a un alambic au hameau du Mas de gos son propriétaire monsieur Gineste à accepté gentiment de me laisser prendre des photos et de me donner de précieux renseignements pour réaliser ce petit article je tiens à le remercier . 
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                         Autrefois beaucoup de gens possédaient de la vigne et apportaient le marc de raisin pour faire de l'eau de vie qui servait toute l'année pour preparer des liqueurs ,des apéritifs,désinfecter,conserver les fruits etc..... 

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aujourd'hui ce sont souvent des conaisseurs de "bons alcools" qui vont avec les fruits après les avoir fait fermentés chez monsieur Gineste pour les distiller et obtenir des alcools qui, les jours de fêtes seront servis en digestifs.
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L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE A CONSOMMER AVEC MODERATION...
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180 à 200 Kg de fruits sont nécessaires pour fabriquer 20 litres d'eau de vie de 45° à 50°

Dessin d'un alambic issu du site 


http://www.ac-grenoble.fr/telepole/voissant/alambic/page_1.htm 

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Pour posséder un alambic il faut une autorisation officielle

 

CODE GENERAL DES IMPOTS, CGI

 

Article 306

(Loi nº 92-677 du 17 juillet 1992 art. 108, art. 121 Journal Officiel du 19 juillet 1992)

 

(Décret nº 92-1431 du 30 décembre 1992 art. 1 à 6 Journal Officiel du 31 décembre 1992)

 

(Décret nº 93-264 du 26 février 1993 art. 1 et 26 Journal Officiel du 28 février 1993 en vigueur le 31 décembre 1992)


Nul ne peut importer, acquérir à titre gratuit ou onéreux, louer ou faire réparer ou transformer un appareil ou des portions d'appareils propres à la distillation, à la fabrication ou au repassage d'eaux-de-vie ou d'esprits sans y avoir été préalablement et expressément autorisé par l'administration dans des conditions fixées par arrêté (1). Une justification de cette autorisation doit être fournie à l'importateur, au vendeur, au donateur, au loueur ou au réparateur ou transformateur. Tout particulier qui cède accidentellement un alambic ou une portion d'alambic est tenu de faire connaître à cette administration dans les quinze jours de la cession, les nom et domicile de son acheteur. L'autorisation mentionnée ci-dessus est refusée aux personnes physiques autres que les distillateurs de profession, sauf si elles justifient de la nécessité d'utiliser des appareils ou portions d'appareils pour des besoins professionnels excluant la production d'alcools de bouche et d'eaux-de-vie.
(1) Annexe IV, art. 50 A à 50 E.

 

Les droits sont de 1000 degrés par individu, exemple 20 litres d'eau de vie à 50 degrés



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Il suffira de s'acquitter des droits en payant une taxe à l'état

Le propriétaire de l'alambic devra faire une déclaration : heure de remplissage des cuve heure de sortie, quantités etc,,,,

 

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L'alambic est composé d'une chaudière qui produira de la vapeur d'eau

 

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cette chaudière s'alimente automatiquement en eau selon les besoins grâce à un système de flotteur et d'èlèctrovannes

 

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La vapeur sous pression est conduite dans des tuyaux sous les cuves 

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dans lesquelles on a placé les fruits fermentés grâce à un treuil électrique


 

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 des grilles sont disposées au fond des cuves par leurs orifices passera la vapeur




 

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 les couvercles sont hermétiquement fermés

 

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La vapeur arrive par le bas et est diffusée dans les cuves

 

 

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les fruits fermentés sont traversés par la vapeur qui se charge en alcool et arômes contenus dans les fruits



 

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   Ce mélange de vapeur d'eau, d'alcool et d'arômes passe dans un purificateur


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l'eau se condense plus vite que l'alcool, cette vapeur d'eau se transformera en liquide qui s'écoulera

après le passage dans le purificateur il ne reste que les vapeurs d'alcool, les arômes et une faible quantité d'eau ce mélange passe dans le refroidisseur



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composé d'un tuyau en forme de serpentin, entouré d'eau froide sans cesse renouvelée pour ne pas que sa température augmente tout ceci contrôlé par une sonde et une  è
lèctrovanne qui renouvelle l'eau de refroidissement




 

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dans le serpentin la vapeur d'alcool au contact de l'eau froide se transforme en eau de vie qui s'écoule dans un seau (décalitre)





 

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ensuite on homogénéise l'alcool en le brassent


 

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tout le long de la distillation le degré est mesuré et adapté aux désirs du client 

on utilise un alcoomètre ou aéromètre

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l'eau de vie sera filtrée et mise dans des bombonnes ou des bouteilles appartenant au clients

 

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les cuves seront vidangées par le bas


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les cuves sont ouvertes grâce à un palan manuel pour êtres nettoyées


 

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